食材巧处理，宝贝吃的香

　　满1周岁时，宝宝已经有6-8颗牙齿了，咀嚼能力和消化能力都有了明显提高，但消化系统仍然比较弱，因此，此时宝宝的饭菜应做得软、烂、碎，特别是对于不容易消化的肉类和植物纤维类食物更应仔细进行加工。
　　厨师提醒：1-1.5岁的宝宝，已经可以脱离泥、茸之类形态的食物了，不过，受咀嚼能力和口型大小的限制，应该提供无骨、无刺，质地软、嫩的原料。
　　美味菜谱：三色鱼米

　　【原料】：青鱼150克、鳕鱼150克、三文鱼150克、鸡蛋清2个、青豆20克。
　　【调料】：盐2克、鲜汤适量、葱姜水适量、淀粉适量、料酒少许、精制油10克。
　　【做法】：
　　1.青鱼去骨和鱼背上血肉后搅碎，青豆入开水锅煮酥制成泥，将青鱼蓉加青豆泥、盐、
　　葱姜水、蛋清、淀粉做成鱼胶蒸熟切成绿色鱼米。
　　2.鳕鱼和三文鱼去骨切成鱼米加盐、葱姜水调味加蛋清、淀粉上浆。油锅加热至三成热，将浆好的鳕鱼和三文鱼分别过油至熟。
　　3.将三种鱼米在锅中加汤勾芡调味装盆即可。
　　【营养特点】：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能的作用。
　　【制作提示】：也可全部用青鱼制作，分别加入青豆泥、胡萝卜泥，制成绿色和橘红色，以及本来的白色鱼米，组合成“三色鱼米”。

【tips】在制作蔬菜的时候，应该把蔬菜原料切的尽量细碎一些，如青菜、蓬蒿菜等一些绿叶菜，切成碎末后应立即炒制，避免营养素的流失。在出锅前，可以适量的使用水淀粉勾芡，使溶解在汤汁中的营养素和蔬菜融为一体，进一部避免营养素的流失，同时，勾芡还能起到软化菜质、改善口感的作用。

　　宝宝到1.5岁时，随着其消化功能的不断完善，饮食的种类和制作方法开始逐渐向成人过渡，以粮食、蔬菜和肉类为主的食物开始成为幼儿的主食。不过，此时的饮食还是需要注意营养平衡和易于消化，给宝宝做饭时要将食物做得软些，早餐要吃面包或饼干、鸡蛋、牛奶等。。
　　厨师提醒：这个年龄段的宝宝，可以将一些纤维较粗的原料用搅拌机搅碎加工成小丁、小粒的食物。经过加工，制作成适合他们食用的菜肴。
美味菜谱：如红薯牛柳粒

　　【原料】：牛肉300克、红薯200克。
　　【调料】：鸡蛋50克，洋葱、精制油5克、酱油8克、糖15克、盐1.5克、淀粉各适量。
　　【做法】：
　　1.牛肉与洋葱一起绞碎，加鸡蛋、盐、糖、酱油、干淀粉，搅拌成牛肉胶，入烤箱用200度烤熟成牛肉糕，切成小粒。红薯去皮，切成和牛肉条大小相仿的形态，煮熟备用。
　　2.炒锅中加适量鲜汤，加入精制油，烧开后加适量盐调味后放入牛肉粒和红薯粒，汤汁烧开后用水淀粉勾芡。
　　【营养特点】：牛肉蛋白质含量高，强健筋骨，洋葱杀菌起香，有利于幼儿健体强身。红薯有丰富的碳水化合物和食物纤维，有助于人体的消化。
　　咸中带甜鲜，便于咀嚼。
　　【制作提示】：制作牛肉糕时，牛肉尽量绞的细腻，制作出来的牛肉糕口感更嫩滑。
　　美味菜谱：蔬菜——上汤烩蔬丝

　　【原料】：胡萝卜25克、莴笋50克、山药25克。
　　【调料】：盐1克、食用油5克、淀粉、鲜汤适量。
　　【做法】：
　　1.将胡萝卜、莴笋、山药分别洗净、去皮，切成细丝。
　　2.锅内加适量鲜汤、少许食用油，烧开后倒入各色菜丝。
　　3.煮开后加少许盐，用水淀粉勾薄芡。
　　【营养特点】：口感爽脆，色泽诱人。
　　【制作提示】：
　　1.制作蔬菜时勾芡能减少蔬菜中营养成分的流失。
　　2.1～2岁宝宝食用时，可将丝再切成小粒后烹调，使宝宝更容易入口咀嚼。

　　2～3岁的宝宝可以进食与其他家庭成员相似的食物；
　　2岁时宝宝已经学会使用汤匙，用一只手拿杯子喝水，并可食用可以用于抓着吃的食品；
　　3岁时宝宝可以使用叉子自己吃饭，只是偶尔才会将食物从盘子里溅出或不能将食物送入口中。
　　厨师提醒：这个年龄段的宝宝，已经可以食用原型鱼类和肉类食物了，对鱼的加工一定要记得去刺。
　　美味菜谱：酸甜带鱼片

　　【原料】：带鱼600克。
　　【调料】：糖15克、米醋8克、盐2克、水淀粉适量、精制油400克（实耗20克）。
　　【做法】：
　　1.将带鱼去骨切成菱形片，撒少许干粉。
　　2.开油锅炸熟带鱼片取出。
　　3.锅中放入少许汤汁加入醋、糖、盐调味成糖醋汁放入带鱼略烧水淀粉勾芡即可。
　　【营养特点】：带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和健脑强身的作用。
　　美味菜谱：蔬菜——热烩彩色素粒

　　【原料】：净南瓜肉150克、黄瓜150克、土豆150克、香干50克。
　　【调料】：盐2克、鲜汤适量、水淀粉适量、精制油10克。
　　【做法】：
　　1.净南瓜肉、黄瓜、土豆、香干切成小丁备用；土豆丁和香干丁入开水锅焯水。
　　2.锅中放鲜汤、油烧热将南瓜丁、黄瓜丁、香干丁、土豆丁一并放入翻炒，加盐调味，少许水淀粉勾芡后出锅。
　　【营养特点】：南瓜胡萝卜素丰富，宜蔬宜粮；黄瓜清热、香干优质植物蛋白丰富，土豆含有丰富的维生素C和膳食纤维。营养丰富,色彩鲜艳,诱发食欲。

　　4～5岁宝宝咀嚼食物的能力进一步增强，可逐渐由软食过渡到普通饭，各种食物都可以选用。宝宝在此时开始表现出有“食欲”，因此家长应准备色、香、味、形综合一体的饭菜。此时期，他们仍不喜欢吃滑溜溜、黏糊糊的菜，有些不喜欢吃切得太长的菜叶、菜茎，这时可以通过改变烹调方法让宝宝爱上吃饭。
　　厨师提醒：4-5岁的幼儿，由于咀嚼能力和消化功能的进一步发展，已经可以食用一些大骨小块且质地酥烂的食物了。如鸡翅、肋排等大骨肉类，对于鱼还是需要去刺。荤素搭配上荤菜与蔬菜也可完全分离。
　　美味菜谱：枣香红果焗肋排

　　【原料】：肋排400克、红枣100克、山楂适量。
　　【调料】：精制油15克、糖10克、盐2克、淀粉各适量，葱姜、料酒少许。
　　【做法】：
　　1.肋排剁2厘米左右的段，用水煮一下，洗净备用。
　　2.锅内放适量食用油，倒入葱姜煸炒后，放入肋排一起翻炒，加酱油、糖、盐调味后加入红枣和山楂干，加适量水，大火烧开后用中小火焖至肋排酥软，用适量水淀粉勾芡即可。
　　【营养特点】：此菜中的肋排含有优质蛋白质及一定脂肪，配以山楂良好的解油腻作用和红枣的补血养气，合成口感酸甜，营养均衡的美味菜肴。
　　美味菜谱：蔬菜——爽口荷兰豆

　　【原料】：荷兰豆100克、荸荠30克、黑木耳20克。
　　【调料】：盐1克、食用油10克、鲜汤适量
　　【做法】：
　　1.荷兰豆、荸荠、黑木耳改刀成菱形片，用水油（开水中加适量食用油）焯水。
　　2.锅中放入少许鲜汤、油烧热放入荷兰豆、荸荠、黑木耳翻炒烧开加盐调味勾芡即可。
　　【营养特点】：荷兰豆对增强人体新陈代谢有十分重要的作用。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　5～6岁宝宝应进一步增加米、面等能量食物的摄入量，各种食物都可选用，与成人饮食比较，仅主食中粮食的摄取量较少。当然，还是要注意膳食平衡，花色品种多样化，荤素菜搭配及粗细粮交替。烹调需讲究色香味，以引起孩子的兴趣，促进食欲。食品的温度应适宜，软硬适中易为幼儿接受。
　　厨师提醒：5-6岁的幼儿，已经有了一定的自主进食的能力，这个时候，他们可以食用那些大骨大块的食物了。
　　美味菜谱：蜜汁烤鲳鱼块

　　【原料】：鲳鱼400克、葱少许、姜少许、洋葱1只、山楂干少许。
　　【调料】：精制油10克、茴香少许、酱油10克、盐1克、鸡精0.1克，料酒少许、白糖15克。
　　【做法】：
　　1.鲳鱼去头尾内脏斜刀切成厚片，洋葱切成粗丝。
　　2.将切好的鲳鱼放葱姜茴香、酱油、糖、料酒、盐、鸡精、山楂干腌制15-20分钟。
　　3.先将烤盘入烤箱烘热取出，表面均匀涂上少量食用油撒上洋葱丝，取出腌制的鲳鱼整齐排列在烤盘上入烤箱，在230-250的温度下烤20-25分钟取出装盘即可。
　　【营养特点】：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对脂溶性维生素A. D .E. K的吸收有利,烤鱼控制用油量,健康又美味。
　　【适宜年龄】：4岁以上幼儿。
　　【制作提示】：在将鲳鱼放入烤箱时，烤箱的温度要达到230度以上，这样烤出的鱼才可口。
　　美味菜谱：蔬菜——双菇烩双花

　　【原料】：鲜香菇50克、蘑菇、50克、花菜200克、西兰花200克。
　　【调料】：盐2克、鲜汤适量、水淀粉适量、精制油15克。
　　【做法】：
　　1.香菇、蘑菇切成小块，菜和西兰花去根切成小朵，分别放进水油锅中焯水、沥干。
　　2.锅中放适量油把蘑菇、香菇炒香放少许鲜汤加盐调味放入花菜、西兰花煮酥，加水淀粉勾芡即可。
　　【营养特点】：西兰花有增强机体免疫功能，维生素C含量极高，有利于幼儿的生长发育。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂。

	前言：让宝宝爱上吃饭的众多方法中，改变烹饪方式是很重要的一条。有时宝宝讨厌某种食物，不在于它的味道，而是烹调的方法。如，长牙之后喜欢有咬和嚼感的食物，会拒吃苹果泥，不妨改成苹果片。又如，一些粗纤维的食物由于切割处理方式不妥，会让宝宝难以下咽，造成对食物的厌恶，而我们就常常会简单下结论为孩子不喜欢吃这种食物。本期专题06采访了静安区中福会托儿所的营养师与大厨，让我们一起了解宝贝的美食烹饪方法该怎样随着宝宝的年龄增长而“进化”？